Новогоднее меню 2023: рецепты для праздничного стола
На смену году Водяного Тигра придет год, который в восточном календаре соответствует Водяному Кролику (Зайцу, Коту). Это животное будет покровителем 2023 года, поэтому встретить его нужно подобающим образом, и при подборке рецептов для праздничного стола обязательно надо учесть предпочтения и вкусы травоядного зверька. Чтобы наступающий год был щедрым, удачливым, новогоднее меню не должно разочаровать Кролика (Кота) и должно быть разнообразным, оригинальным.
О предпочтениях
При выборе блюд следует исходить из того, что рацион кролика состоит из овощей, фруктов, зелени, поэтому центральное место на праздничном столе стоит отдать овощным и фруктовым салатам, легким закускам. Поскольку по вьетнамскому календарю 2023 году благоволит еще и Кот, то полностью исключать мясо из меню не стоит. Крольчатины, конечно же, быть не должно, но блюда с индейкой, курицей, свининой будут вполне уместны.
Чтобы задобрить Кролика, на стол нужно поставить вазу с фруктами, нарезку из свежих овощей, тарелочку с просом, пшеничными и овсяными зернами. При оформлении обязательно использовать свежую зелень, а возле елочки положить свежую морковку.
Основные блюда
Для приготовления основных блюд, как горячих, так и холодных, подойдет любая рыба, свиное и куриное мясо, индюшатина. Те, что можно подать в холодном виде, готовят заранее, чтобы они «настоялись», пропитались ароматами. Для экономии времени заготовки для горячих тоже делают загодя.
Сочная свиная гармошка с томатами, сыром, шампиньонами
Блюдо получается сытным, можно подавать как с гарниром, так и без него.
На 8 порций необходимо:
- свиная вырезка – 800 г;
- томаты – 150 г;
- свежие шампиньоны – 120 г;
- любой твердый сыр – 80 г;
- рафинированное растительное масло – 30 г;
- горчица (острота по вкусу) – 1 ч. л.;
- молотая сладкая паприка (можно копченую) – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сухой или свежий розмарин – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Измельчить чеснок, розмарин мелко порезать, смешать с солью, паприкой, горчицей, растительным маслом, перемешать.
- Промытую свинину обсушить с помощью бумажного полотенца, сделать на ней разрезы (ширина каждого кусочка – 1 см) не доходя до нижнего края.
- Получившуюся гармошку промазать со всех сторон маринадом, переложить в глубокую форму, накрыть крышкой (фольгой, пищевой пленкой) и выдержать 2 часа в холодильнике (можно держать сутки).
- Сыр, промытые и обсушенные помидоры, грибы нарезать тонкими пластинками.
- Мясо переложить в форму для запекания, застеленную фольгой (можно силиконовым ковриком), в надрез поместить по 1-2 пластины сыра, помидоров, грибов. Если грибы остались, то разложить их вокруг мяса.
- Форму накрыть фольгой и запекать при 180 °С 1-1,5 часа (время зависит от размера куска, особенностей духовки).
- Отключить духовку, оставить в ней форму еще на полчаса.
- Перед подачей выложить мясо на блюдо, украсить зеленью, запеченными грибами.
В качестве гарнира использовать запеченный или отварной картофель, рис, тушеные овощи.
Рулетики из куриного мяса с ветчиной и брынзой
На 3 порции потребуется:
- филе куриной грудки – 400 г;
- сыровяленая ветчина – 70 г;
- слабосоленая брынза – 60 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Грудку промыть, обсушить, разрезать вдоль на 2-3 части.
- Накрыть кусочки пленкой, слегка отбить, поперчить (солить не нужно, если брынза не очень соленая, то посолить).
- Брынзу нарезать брусочками, положить на край каждого филе, свернуть рулетиком.
- Обернуть рулетики ветчиной, обжарить со всех сторон (3-4 минуты с каждой) на разогретой сковороде, добавив немного подсолнечного масла.
- Разрезать на кусочки, выложить на блюдо, украсить.
Подавать горячим или теплым с любым гарниром, как самостоятельное блюдо, в качестве закуски.
Стожки с мясом, капустой и кабачками
Понадобится:
- любой фарш (смесь свинины и говядины, свинины и курятины, свинины и индюшатины, другие варианты) – 400 г;
- белокочанная капуста – 300 г;
- репчатый лук – 2 средних головки;
- кабачки (можно заменить картофелем) – 6 кружков среднего размера;
- вареное яйцо – 2 шт.;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- сметана – 150 г + 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Нарезать капусту соломкой, одну луковицу – кубиками.
- Обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить капусту, посолить, поперчить, жарить 5-7 минут (капуста должна остаться хрустящей).
- К остывшей капусте добавить натертые на терке яйца, 1 ст. л. сметаны, перемешать.
- Вторую луковицу мелко порезать или измельчить блендером, добавить в фарш, посолить, поперчить, перемешать, отбить, чтобы держал форму.
- Разделить фарш на 6 частей, каждую хорошо отбить.
- Застелить противень пергаментом, смазать маслом, разложить кружки кабачка.
- На кабачки положить фарш, придать форму котлеток, сформировать бортики, в углубление положить горкой капусту с яйцом.
- Натереть сыр на терке, присыпать капусту, сверху нанести сетку из сметаны, чтобы при готовке сыр не подгорел.
- При 180 °С запекать 40-50 минут.
При желании капусту можно заменить грибами.
Лосось (форель) в горчично-медовом соусе
Блюдо из-за наличия соевого соуса получается с легким азиатским уклоном. Аналогично можно приготовить курицу.
На 6 порций понадобится:
- лосось или форель – куски по 150-170 г (6 штук);
- масло сливочное – 50 г;
- мед – 1 ст. л.;
- зернистая горчица – 1 ст. л.;
- соус соевый – 1 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Все ингредиенты кроме рыбы поместить в сотейник, нагревать при помешивании на медленном огне, пока масло не растопится.
- Противень застелить пергаментом, выложить рыбу, посолить, поперчить, полить соусом.
- Запекать в жарочном шкафу 10-15 минут при 200 °С.
Подавать с картофелем, рисом, запеченными овощами, полить остатками соуса на противне.
Курица в духовке с хрустящей корочкой
Понадобится:
- тушка курицы – 2 кг;
- апельсины – 4 шт.;
- соус соевый – 150 мл;
- тертый свежий имбирь – 30 г;
- сахар или мед – 2 ст. л.;
- соль, паприка, перец – по вкусу;
- кукурузный крахмал – 2 ч. л.;
- сок ½ лимона;
- зелень, листья салата.
Этапы приготовления:
- Смешать соевый соус, имбирь, сок одного апельсина, 20 г сахара (меда), перемешать до растворения сахара.
- Хорошо вымытую и высушенную бумажным полотенцем тушку обмазать маринадом, положить в глубокую емкость, залить остатками маринада. Не менее трех часов выдержать в холодильнике, периодически переворачивать.
- Вынуть из маринада, убрать кусочки имбиря с поверхности, при желании посолить, поперчить, посыпать паприкой. Поскольку соевый соус соленый, то с солью нужно быть аккуратнее. Ножки лучше связать, чтобы придать более компактную форму.
- Запекать ≈1,5 часа при 160-170 °С, несколько раз смазать растительным маслом. Время зависит от размеров тушки и выбранной температуры.
- Готовность проверить деревянной шпажкой или ножом – проткнуть в нескольких местах. Если сок прозрачный, то курица готова.
- Вытопившийся жир слить – пригодится для приготовления соуса.
- Отжать сок с двух апельсинов, добавить сок 1/2 лимона, слитый жир и поставить на медленный огонь.
- Крахмал развести в 50 мл воды, влить, помешивая, в смесь соков, размешать, всыпать 2 ч. л. сахара. Мутная смесь при нагревании постепенно станет прозрачной. Довести ее до кипения, добавить мякоть апельсина, освобожденную от прожилок, кожицы (с прожилками соус будет горчить), кипятить не дольше 10 секунд, убрать с огня.
Переложить курицу в блюдо на листья салата, полить сверху соком, посыпать зеленью, украсить дольками оставшегося апельсина. При желании апельсиновые дольки можно запечь, выложив их на курицу за 15-20 минут до окончания готовки.
Салаты
Обязательной частью новогоднего меню 2023 должны стать салаты, потому что Кролику придутся по вкусу как чисто овощные или фруктовые салаты, так и компоненты смешанных.
Новогодние часы
На 4 порции потребуется:
- отварное или запеченное куриное филе – 200 г;
- крабовые палочки 100 г;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- вареное яйцо – 3 шт.;
- помидоры свежие – 250 г;
- красный лук – 100 г;
- морковь вареная – 100 г;
- майонез – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- зелень.
Если нет красного лука, то его заменит белый не очень острый, вместо майонеза подойдет смесь сметаны и майонеза, густой несладкий йогурт. Приготовить можно накануне, но посолить и заправить перед подачей. Филе отваривать в подсоленной воде с добавлением специй (по вкусу).
Салат формуют в емкости с плоским дном, застелив ее пищевой пленкой, или в кольце не очень большого диаметра.
Этапы приготовления:
- Мясо порезать небольшими кубиками, уложить слой на дно, примять ложкой, поперчить, нанести сетку из майонеза.
- Лук мелко порезать, выложить тонким слоем на мясо, прижать.
- Помидоры разрезать пополам, удалить ложкой жидкую мякоть, плотную нарезать кубиками. Выложить на лук, прижать, поперчить, нанести сетку из майонеза.
- Размороженные заранее крабовые палочки нарезать тонко кружками, выложить на помидоры.
- Отделить желтки от белков, натереть на средней терке, выложить на слой палочек, смазать майонезом.
- Белки натереть на крупной терке, выложить на желтки, разровнять, поперчить, смазать майонезом.
- На белки выложить сыр, мелко натертый сыр, прижать.
- Из вареной моркови вырезать кружочки, стрелки, разместить на поверхности сыра. Должен получиться циферблат часов. На кружочках нарисовать майонезом цифры.
Тиффани с курицей и виноградом
Если приготовить накануне, то салат пропитается, получится нежным.
На 6 порций потребуется:
- куриная грудка – 350 г;
- сыр твердых сортов – 80 г;
- вареное куриное яйцо – 3 шт.;
- орех грецкий (ядро) жареный – 40 г;
- зеленый сладкий виноград без косточек – 350 г;
- майонез – 70 г;
- йогурт – 70 г;
- карри – 1 ч. л.;
- масло растительное рафинированное – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- яблоко (небольшое) – 1 шт.
Этапы приготовления:
- Грудку посолить, смазать карри, оставить на ½-1 час мариноваться. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон, под крышкой на медленном огне довести до готовности, остудить.
- Филе нарезать некрупным кубиком, яйца натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Заранее обжаренные орехи измельчить ножом или в блендере. Должна получиться мелкая крошка.
- Йогурт и майонез соединить, размешать.
- На дно тарелки выложить курицу, смазать 1/3 соуса, присыпать 1/3 орехов. По желанию можно сделать слой из мелко натертого кисло-сладкого яблока.
- На орехи выложить яйца, нанести слой соуса, присыпать 1/3 оставшихся орехов.
- Следующий слой – сыр, на него выложить весь соус, распределить сверху, по бокам.
Виноград разрезать на половинки, разложить по всей поверхности салата, присыпать оставшимися орехами.
С креветками, хурмой, авокадо
Необычное сочетание фруктов с белым сухим вином, чесноком придает салату оригинальный вкус. Это легкое блюдо украсит не только новогодний стол – его можно готовить для небольшого фуршета, вечерних посиделок.
На 4 порции потребуется:
- варено-мороженые креветки – 400 г;
- апельсин – 1 шт.;
- хурма – 2 шт.;
- авокадо – 2 шт.;
- топленое масло – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- сухое белое вино – 50 мл;
- бальзамический уксус – 2 ст. л.;
- листья салата (микс) – 200 г;
- грецкий орех (ядро) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Разморозить креветки, очистить, если они нечищеные.
- С апельсина снять цедру, срезать кожуру, вырезать дольки между перегородками. Сок собрать.
- Чеснок ножом измельчить в кашицу, слегка обжарить на сковороде в смеси топленого и оливкового масла. Затем добавить сок апельсина, собранный при филировании, вино, бальзамический уксус.
- Как только смесь начнет закипать, положить креветки, выдержать 1 минуту и убрать с огня, остудить.
- Очищенные от кожицы хурму и авокадо нарезать на продолговатые дольки.
- На тарелку выложить салатные листья, на них дольки фруктов, сверху креветки. Все полить соусом из-под креветок, посыпать мелко порубленными орехами.
Закуски
Красиво оформленные закуски с удобной подачей украсят новогодний стол 2023, подойдут в качестве перекуса в ожидании горячего блюда.
Елочка
.
Для 5 порций потребуется:
- песочные тарталетки – 5 шт.;
- вареная морковь – 1 шт.;
- вареное яйцо – 2 шт.;
- свежий огурец – 1 шт;
- плавленый сыр (упаковка 100 г) – 2 шт.;
- икра красная – 30 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Яйца и сыр натереть на мелкой терке. Посолить, поперчить, смешать с майонезом.
- Наполнить массой тарталетки, сверху положить немного икры.
- Огурец нарезать тонкими полосками, гармошкой нанизать на шпажки, вставить в тарталетки.
- Морковь нарезать тонкими кружками, из кружков вырезать звездочки, надеть на шпажки.
Тарталетки можно заменить крекерами, кружочками поджаренного багета (батона).
Канапе с сыром фета и черри
Понадобится:
- помидоры черри по количеству шпажек (шпажки короткие);
- маслины без косточек;
- сыр фета — ≈200-250 г;
- оливковой масло – 30 мл;
- кунжут (черный+белый) – по 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Сыр нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, со всех сторон обсыпать кунжутной смесью (можно обвалять).
- Наколоть на шпажку сначала оливку, затем помидор, затем сыр.
- Красиво разложить на блюдо, украсить зеленью.
Рулет из лосося (семги) со сливочным сыром
Потребуется:
- слабосоленый лосось (филе) – 150 г;
- сыр сливочный;
- красная икра – 100 г;
- листья салата;
- свежий укроп, петрушка, зеленый лук – по несколько веточек.
Этапы приготовления:
- Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками (для удобства нарезки можно ненадолго поместить в морозилку).
- Листья укропа, петрушки, лук мелко порезать, перемешать с сыром.
- Сырную начинку положить по центру ломтика, свернуть его рулетом. Если рулет длинный, то разрезать пополам.
- На блюдо разложить листья салата, на них поставить рулеты, сверху на каждый положить немного икры.
Десерты
Новый 2023 год наступил, основная часть торжества позади и можно отдохнуть, выпить ароматного чая со сладким десертом, полакомиться фруктами.
Еловые шишки
Готовится такой десерт быстро, заранее, рецепт не сложный. Легкое угощение придется по вкусу и взрослым, и детям.
Понадобится:
- хлопья кукурузные – 2 пачки;
- молоко сгущенное «Ириска» — 1 банка;
- ядро грецкого ореха – 100 г;
- сахарная пудра – 2 ст. л.
Этапы приготовления:
- Орехи измельчить ножом до мелкой крошки.
- В глубокой посуде смешать все компоненты, хорошо перемешать (хлопья слегка помять, но не измельчать).
- Рюмки конусообразной формы смочить изнутри водой, выложить в них массу, уплотнить. Выдержать в холодильнике 3 часа.
- Вынуть шишки, выложить на блюдо, присыпать сахарной пудрой.
Виноградная елочка
Десерт в форме елочки станет элементом оформления новогоднего стола. Выглядит оригинально, готовится просто.
Понадобится:
- темный и зеленый виноград;
- яблоко – 1 шт.;
- свежая морковь (длинная, не очень толстая) – 1 шт.;
- деревянные зубочистки, деревянная длинная шпажка для фиксации морковки.
Этапы приготовления:
- Срезать макушку яблока, установить на плоской тарелке.
- В верхней части яблока вырезать небольшое углубление, вставить в него очищенную морковку, прочно зафиксировать длинной шпажкой.
- Вставить в морковку (это ствол елки) зубочистки по спирали или беспорядочно.
- Вымытые и просушенные виноградины нанизать на шпажки.
- Свободные края тарелки украсить фруктами.
Традиционная панакота (паннакота)
Потребуется:
- сливки (10-20%) 250 мл;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- желатин – 1 ст. л.;
- ванилин на кончике ножа.
Этапы приготовления:
- Желатин замочить в небольшом количестве воды, дождаться, пока он набухнет.
- Соединить молоко и сливки, нагреть до теплого состояния, добавить сахар, ванилин, размешать до растворения.
- Влить в молочную смесь желатин, помешивая на медленном огне нагреть до 70 °С (не кипятить!).
- Разлить в формочки (бокалы), оставить остывать.
При подаче украсить ягодами, фруктами, листочками мяты.
Если к составлению новогоднего меню отнестись ответственно, обдуманно, выбрать рецепты блюд на разные вкусы, то от праздничного застолья удовольствие получат и гости, и хозяева. А покровитель 2023 года – Кролик, будет благоволить гостеприимному дому.
Читайте также: